Hot-Panino

Ingredienti

- N. 2 filetti di pesce Ombrina
- N. 3 patate
- N. 1 fetta di pane
- Maionese all'arancia
- Olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione
Sfilettate il pesce stando attenti che i due bei filetti rimangano intatti, dopodiché cuocete l'ombrina a vapore per 3/4 minuti.
Riponete i due filetti su una placca e lasciate riposare in frigo per far si che la polpa del pesce si asciughi; non appena si sarà raffreddata e asciugata mettete l'ombrina in un mixer, cambiate la lama ed utilizzate (mi raccomando) una che non tagli poiché donera vigore e sofficezza alla purea; unite sale e pepe e un filo d'olio d'oliva.
Riponete l'ombrina in una tazza e lasciate riposare in frigo.
Lessate le patate e schiacciate rendendole una purea compatta ma liscia condita con un filo d'olio, sale e pepe.
Tagliate il panino in tre strati, poi farcitelo e infine riponete nella parte inferiore la purea di patate e in quella superiore la mousse di ombrina.
Guarnite l'Hot-Panino con del pane nel mezzo, con listarelle di peperoncino nella parte superiore e servite il tutto con una maionese all'arancia.