Per tagliatelle, lasagne, cannelloni, ravioli, tortellini...

Ingredienti

Pasta bianca
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale

Pasta verde
- 400 g di farina
- 2 uova, 200 g di spinaci lessati, strizzati e frullati

Procedimento
Impastate tra loro gli ingredienti manipolando fino a ottenere un impasto di consistenza soda e superficie lucida. Infarinate il piano di lavoro e con l'aiuto del matterello (e/o di una macchinetta per la pasta) tirate la pasta a sfoglia sottilissima. Arrotolate la sfoglia su sé stessa e, a seconda della necessità, tagliatela a formare tagliolini (qualche millimetro), fettuccine (1/2 cm), tagliatelle (1 cm), pappardelle (1 e 1/2 cm), maltagliati ecc. Nel caso che la pasta vi serva per la preparazione delle lasagne o per un pasticcio al forno, tagliate la sfoglia a rettangoli di circa 8x16 cm. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la sfoglia per pochi minuti; scolatela e passatela in una pentola di acqua fredda in modo da fermare immediatamente la cottura, quindi stendetela ad asciugare su dei canovacci da cucina. Utilizzatela poi secondo le indicazioni date nella ricetta che vi accingete a seguire.
Se invece dall'impasto dovete ricavare i cannelloni, dopo averlo tirato a sfoglia sottile dividetelo in rettangoli di 12x15 cm. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e scottate i rettangoli di pasta, poi scolateli e passateli in una pentola di acqua fredda così da fermare immediatamente la cottura. Stendeteli ad asciugare su canovacci. Disponete il ripieno su un lato lungo del rettangolo di pasta e, partendo da questo lato, arrotolate con delicatezza la pasta così da formare dei cannelloni ben chiusi.